必赢56net手机版

重庆蛋糕培训

联系我们

座机:023-63602229

手机:15902338885

地址:重庆市渝中区两路口港天大厦A栋1楼

网址:starsidea.cn

轻轨地铁线路:1、2、3号线两路口站下车2号B出口直行300米


西点烘焙培训过程制品在烘焙过程

您的当前位置: 首 页 >> 必赢56net手机版 >> 常见问题

西点烘焙培训过程制品在烘焙过程

发布日期:2020-01-23 作者: 点击:

烘焙过程制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。急胀挺发:制品内部的气体受热膨胀,制品体积随之迅速增大;成熟定形:由于蛋白质凝固和淀粉糊化,制品结构定形并基本成熟;表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮,同时由于糖的焦糖化和美拉德反应,表皮色泽逐渐加深,但制品内部可能还较湿,口感发粘。

  想要达到表面与口感的上佳效果,控制好表皮上色是一项较为严谨的工序。

  表皮上色分生熟两种:生上色一般用于烙、烘、炸等点心,可用排笔在成品表面刷上饴糖水或蛋液,成熟后制品外皮棕黄、酥松,不再吸收其他色素;熟上色一般用于蒸制点心,因为点心成熟后,外皮绵软光洁,这时将色液淡淡地涂在点心表皮,避免了色素的散失和流淌。

  此外,表面的色彩应用方式还有将色液喷绘在点心的表面上,工具是用现代西点的喷绘机。色调的深浅,可运用色液的浓淡,喷绘距离的远近、喷色时间的长短来决定,灵活简便,又能达到较理想的效果,喷绘的色彩逼真,几乎可以乱真。

  但须知,面点毕竟是一种吃的艺术,其色彩的运用应始终以食用为出发点。坚持点心的本色,关键是基本功扎实,如发面点心坯皮要晶莹洁白,就要正确施碱,旺火蒸制,如果是干酵母发酵就要发透、面要揉透、揉匀;呆面制品要外表至白光洁,就须掌握调制面团的水温和火候。

打发的淡奶油可以用来制作蛋糕、冰淇淋、提拉米苏等的裱花用,但如果没有成品原料,在自己进行淡奶油的打发工作时就要注意正确的操作方法才能够制作出出口感好的奶油。对此,我们不妨来学习一下西点培训学校的淡奶油打发技巧:

  1、将淡奶油倒入打发盆中,把盆放在提前准备好的冰块上。

  2、然后用打蛋器打,打到起泡的时候加入樱花酒和20克糖,

  3、等到淡奶油体积增大的时候,再加入20克糖,

  4、然后用打蛋器接着打,当感受到打蛋器有受阻的感觉的时候,当提起打蛋器下面有短尖,就证明淡奶油打好了。

  5、打发淡奶油开始的时候要中速持续的打,不要着急慢慢来。

  6、打发淡奶油前可以将奶油放在冰箱冷冻一会,这样打发成功的几率更高,但是不能让奶油结冰了。

  7、淡奶油打发后不要再继续打了,避免打发过度。

  8、打发好的奶油不要长时间的放置,应该立即使用。

  9、如果是在天气炎热的夏天,打发好的淡奶油容易化,在使用的时候淡奶油的时候,可以将盛淡奶油的碗放在冰块上。


相关标签:

最近浏览:

相关产品:

相关新闻:

欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
im体育app-必赢56net手机版 库博体育-必赢56net手机版 365bet亚洲官方投注-必赢56net手机版 伟德体育官网-必赢56net手机版 365bet官网-必赢56net手机版